24 folds, by hand.

焼売（シューマイ）——薄い小麦の皮を透けるまで延ばし、上を開いたまま餡を包んで蒸した点心。

焼売一つに十六の工程。職人は「走槌」で皮を透けるまで延ばし、二十四の花びらのようなひだに寄せる——それは二十四節気を映し、花のように開く。宮廷の時代から変わらぬ技を、今も手だけで受け継ぐ。

新しい世代が老練の師のもとで学び、皮を蝉の翅ほどに薄く延ばす技を受け継ぐ——蜻蛉の翅と呼ばれる、年月をかけて磨き、一生をかけて守る技。